太湖在未来几年将成为大闸蟹明星产区，因为它的水面比与它相邻的阳澄湖大几十倍，生态环境也好得多。在那里，一眼可以望到翠绿的水草，它们像是水底的森林。“蟹多少，看水草；蟹大小，看水草。”这是水产大学王教授的话。大闸蟹喜欢过隐居和穴居的生活，水草可以掩护大闸蟹褪壳，又是大闸蟹最主要的食物，60％以上的水草饲养才可以养出味道鲜美的大闸蟹；而如果没有茂盛的水草，大闸蟹只能钻到泥里去褪壳了。清澈的水质，能使阳光直射到水底，有利于水草的生长，也给大闸蟹提供了良好的生长条件，所以优质大闸蟹的壳一定是青色之中泛出淡淡的水草绿色。　　
除了大的自然环境之外，蟹苗的选择、放养的密度、饲料的控制等就成了关键。虽然我所采访的太湖最优秀的蟹农谦虚地说养蟹是靠天吃饭，运气决定着一年的收成，但是他每年的收成都很好。剩下的就是老天帮忙，不同年份的温度、湿度，长江的汛情，甚至风向日照都足以改变蟹情的好坏。今年是大闸蟹生产的“大年”，因为今年7、8月气温高，高温期的延长增加了大闸蟹最后一次褪壳前的成长期，使得蟹壳比较大，大闸蟹季的开始也比往年推迟了10－15天。它们于8月中旬最后一次褪壳，天气慢慢转凉后开始增肥，最后阶段的食物主要是螺蛳等荤的食物，这一阶段的喂养决定了大闸蟹的重量和鲜美程度
我们知道蜕壳是蟹长大的标志，但洞天福地有一点对蟹的生长发育也十分重要，那就是水温。大闸蟹的生长水温要求在18摄氏度以上，如果低于这个温度的话，蟹基本上就会停止生长，进入冬眠。所以说，水是衡量大闸蟹生长期与冬眠期的绝对标准。相对于时间来说：4月～10月中旬，称为大闸蟹的生长期；10月～次年的3月，称冬眠期。时间上的划分是相对的，塘里的蟹什么时候转移至阳澄湖才算好呢？这与水温条件也有关，一般会选择次年的2月～5月之间，如果2月份投放，蟹处于冬眠时期，不易受伤，但如果蟹太小的话，容易窜出围网；如果5月份投放，蟹正处于生长期，比较活跃，容易受伤，却不用担心蟹会窜出围网
然而大闸蟹是怎么度过他的一生呢 基本环节如下
1、蟹的雏形
大育苗中心的蟹经过抱卵、卵胚体、蚤状幼体至大眼幼体的变化，而移至蟹塘的蟹又要经过什么样的变化叫经？大眼幼体入塘里几天后，就发生了变化。只见原先透明的大眼幼体变方了，尾巴不见了，身体两侧的四爪细细长长的，前额的两螯却细细短短的，惟有两点黑黑的眼睛在白色透明体的映衬下显得格外醒目，活脱脱的一个蟹形，真是稚小的让人有说不出的怜爱，这就是大眼幼体变化而来的籽蟹。

2、听蟹名，知大小
随着蟹体的慢慢长大，蟹的名称也在发生着改变，籽蟹、豆蟹、扣蟹、黄蟹，从这些名称上，你应该能想像得出蟹的大小吧！是的，这些名称多少形容了蟹的大小，只是黄蟹的名称还形容了蟹壳的颜色。因为成熟的大闸蟹的壳是青色的，所以这也可以用来判断成熟与否。

3、蟹蜕壳，就长大
蟹是甲壳动物，每次长大都要蜕去原来的壳，再生长出新的壳。蜕壳期间非常脆弱，几乎不进食，一直隐藏在浅水区的草丛内，直到壳长硬后再去觅食。蟹的一生蜕壳从育苗中心的蚤状幼体开始算起，直到阳澄湖的表壳蟹为止，大约有20多次蜕壳的过程。蜕壳周期随着蟹的大小而变化，蟹越小，周期越短。下面，让我们看看蟹是怎么蜕壳的。首先，我们看见蟹壳的后端与腹部交接处出现裂缝，这裂缝看起来就像干熟的豆荚裂开，随之只见蟹的背部在慢慢隆起，以至前端品部两侧也裂开了，只见蟹腹在缩，蟹背高耸，在如此不断蠕动下，蟹盖慢慢被项了起来。这样正好为蟹的八肢摆动创下了空间，然后 整个蟹身在不断地后缩、耸高、摆动中，渐渐地脱出末对肢体，随后是蟹身，最后是双螯。出壳的蟹，灰黑色，软软的肢体，让人不忍碰它一下。一边的壳，黄黄的，完完整整的，真不敢相信这是一个空壳，打开蟹盖一看，哇！换了骨，还脱了胎，壳内不仅留下了胃、鳃、肠道皮，边胃磨中的三块齿板也留下了，这样的脱胎换骨，你见过吗？